Properties of Chou Paste and Crust Using Heat-Treated Wheat Flour and Their Application to Teaching Materials for Practice of Food Preparation <Articles>

本研究では, 調理実習の教材として種々の利点を持つシュークリームをとりあげ, 技術的に難しいとされるシュー皮の調製に, 焙焼小麦粉を利用するという新しい方法によって, 特に初心者にも成功感が得られるような製法を呈示し, その有用性を検証することを目的とした。好ましいシュー皮を作るには適度な粘性を持つシュー生地が必要で, そのためには第1加熱操作の良否が重要なポイントになるが, 経験の少ない者はこの操作をうまく行えない。そこで, 小麦粉の状態で適度に加熱処理した焙焼小麦粉を使用し, シュー生地の調製を行ったところ, 第1加熱の簡略化が可能であることが示唆された。さらに, 焙焼小麦粉を利用した方法によって, 数名の初心者にシュー生地の調製を行わせた結果, 出来上がりも概ね良好で, 失敗の少ない調製法であることが実証できた。It is known that the preparation of chou is one of the difficult tasks in cooking, but it could provide advantages when used as a part of teaching materials for practice of food preparation. The aim of this study is to suggest the utilization of a new recipe which reduces the difficulty of chou preparation, and to show the usefulness of the recipe as a cooking exercise for beginners. Properties of chou paste and chou crust with heat-treated wheat flours were investigated, and the possibility of omitting the cooking process of chou by using heat-treated flour was examined. The results suggested that it was possible to reduce the primary heating stage of chou recipe. Subsequently, a comparison of the simple recipe using heat-treated flour and the usual recipe was made in the cooking lesson for beginners. The result showed that the former recipe could be prepared more successfully by beginners

Investigation of linguistic process in home economics of elementary school to develop intellectual base and fertile sensitivity of a life.

新学習指導要領の総則では,思考力,判断力,表現力等をはぐくむ観点から,各教科を貫いて児童の言語活動を充実させることの重要性が示された。家庭科教育の目的を「生活実践力」の育成ととらえ,本報では,小学校家庭科における目標の実現のために,言語が果たす役割を踏まえて言語活動を検討して授業を構想し,その実践と成果について報告した。初めに,「知的活動の基盤としての言語活動」として,①衣食住の知識や技能に関する言葉を実感を伴って理解する活動,②生活の課題を解決するために習得した科学的な知識や技能を基に考えたり説明したりする活動,③生活の中の様々な情報を収集し,適切に読み取り判断する活動(情報活用能力の育成),「生活への感性を育む言語活動」として,④生活に関する事柄や感覚を豊かな言語で表現する活動,⑤家族との対話的なコミュニケーション活動,といった5つの言語活動を挙げた。この内,③と④の2つの言語活動を柱とした授業実践を行い,言語を用いることで,児童にとって無意識であった日常生活を改めて客観的に認識することができ,生活の科学性を理解したり,価値あるものとしてよさに気づいたりすることができることがわかった